红烧的汤底，咸度的比例是在05％左右的，但经过长时间的炖煮，水分蒸发，浓度增加以后，汤汁的咸度会达到12－15％左右，这个咸度的口感是刚好的。

但红炖的汤底是隔水蒸，水分是不会蒸发的，所以在调味一开始，就要把浓度调到合适的区间。

这里大概有十斤水，所以要放75克左右的盐，糖色、酱油的用量也要翻倍，不然上色效果也会打折扣。

不过你们在做红烧狮子头的时候，这些量就要相应减少到三分之一的用量，不然成品会很咸的。”

说着，李逸把其他的调味料也依次加了进去，烧开后就关了火。

“等到狮子头都炸完，把它们放到这些汤底里，上锅蒸一个小时就可以了。”

灶台另一边，赵金麦她们正在团着狮子头，操作熟练，玩得开心。

李逸去到一旁，拿出了一袋艾草粉来。

“接下�

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