“脆和酥不同的。”
李逸解释：“面饼的外皮经过高温烤制，水分流失，的确会变得发硬，形成脆的口感。
但酥是靠内部的多空结构形成的口感，就像是硬化的泡沫。
中式面点里，最重要的技法之一，就是做油酥。
油酥就是利用油脂中大量的疏水基，和面粉结合形成的酥性结构，来做出酥脆口感的。
油酥遇热，油脂流散，面团里的水蒸气膨胀，就会形成蜂窝状的多空结构。
等到蜂窝状的面团被烤干，就会形成酥脆的口感了。”
第391章 猪油和植物油
“这么神奇的么？”
听着李逸的解释，黄小明不明觉厉。
直播间里，观众也在好奇的讨论着。
“我妈会烙烧饼，她就会用面做油酥，但是炸的，用热油把面炸成面糊，用那个面糊来和面，做夹心。”
“我就是做白案的，很�
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