吴垒听得头皮发痒，忍不住挠了挠脑袋：“这听着和做化学实验也差不多呀！”
“其实这还真能算是化学实验。”
李逸笑道：“制作糖色的原理，就是利用焦糖化反应，让单糖在没有氨基化合物的情况下，加热到熔点以上，让糖发生脱水和降解，发生褐变反应。
焦糖化反应和我之前说过的美拉德反应一样，都属于非酶促褐变反应。
它们是食品烹饪过程中最常见的两个化学反应了。
单糖在在焦糖化的过程中，会释放出特殊的焦糖味香气，也就是你闻到的这种香气。
它还会让糖浆改变颜色，形成焦糖色，来给食物上色。
用来调色的老抽，之所以上色效果那么好，就是因为添加了3类焦糖。
不光中餐里会用，西方也很常用到焦糖来给食物饮料上色。
比如可乐的颜色，就是用焦糖上的色，还有�
更多内容加载中...请稍候...
本站只支持手机浏览器访问，若您看到此段落，代表章节内容加载失败，请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式，以及关闭广告屏蔽功能，或复制网址到其他浏览器阅读！
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！